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Papas con salsa de tomate y berenjena

¿Por qué comer aburrido si hay muchas opciones de comida rica y saludable? Esta combinación de papas y berenjena ha sido un descubrimiento extraordinario.

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Papas con salsa de tomate y berenjena
Tiempo de preparación 30 minutos
Raciones
persona
Ingredientes
  • 2 papas medianas
  • 1 tomate
  • 1/2 berenjena
  • 1 diente de ajo grande
  • 2 cucharadas queso parmesano
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • sal, pimienta y orégano al gusto
Tiempo de preparación 30 minutos
Raciones
persona
Ingredientes
  • 2 papas medianas
  • 1 tomate
  • 1/2 berenjena
  • 1 diente de ajo grande
  • 2 cucharadas queso parmesano
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • sal, pimienta y orégano al gusto
Instrucciones
  1. Cortar en 2 la berenjena y colocar en un colador con sal.
  2. Pelar las papas y cortar en rebanadas. Disponerlas en una sartén y rociarlas con 1 cucharada de AOVE, tapar y colocar a fuego bajo.
  3. En otra sartén añadir la cucharada restante de AOVE a fuego mínimo y agregar el diente de ajo cortado en rebanadas.
  4. Agregar el tomate pelado y cortado junto con la sal, pimienta y el orégano.
  5. Retirar la sal de las berenjenas con agua y agregar los 2 trozos enteros a la salsa de tomate. Tapar por unos 12 minutos.
  6. Retirar las berenjenas de la salsa cuando estén tiernas, quitar la piel, desmenuzar la pulpa y devolverla a la salsa integrando todo muy bien.
  7. Cuando la salsa haya espesado, agregar a las papas (puedes licuarla si deseas una textura más fina, a mí me gusta rústica).
  8. Como toque final espolvorear con queso parmesano ¡A DISFRUTAR!

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