¿Por qué comer aburrido si hay muchas opciones de comida rica y saludable? Esta combinación de papas y berenjena ha sido un descubrimiento extraordinario.
| Tiempo de preparación | 30 minutos |
| Raciones |
persona
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Ingredientes
- 2 papas medianas
- 1 tomate
- 1/2 berenjena
- 1 diente de ajo grande
- 2 cucharadas queso parmesano
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- sal, pimienta y orégano al gusto
Ingredientes
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Instrucciones
- Cortar en 2 la berenjena y colocar en un colador con sal.
- Pelar las papas y cortar en rebanadas. Disponerlas en una sartén y rociarlas con 1 cucharada de AOVE, tapar y colocar a fuego bajo.
- En otra sartén añadir la cucharada restante de AOVE a fuego mínimo y agregar el diente de ajo cortado en rebanadas.
- Agregar el tomate pelado y cortado junto con la sal, pimienta y el orégano.
- Retirar la sal de las berenjenas con agua y agregar los 2 trozos enteros a la salsa de tomate. Tapar por unos 12 minutos.
- Retirar las berenjenas de la salsa cuando estén tiernas, quitar la piel, desmenuzar la pulpa y devolverla a la salsa integrando todo muy bien.
- Cuando la salsa haya espesado, agregar a las papas (puedes licuarla si deseas una textura más fina, a mí me gusta rústica).
- Como toque final espolvorear con queso parmesano ¡A DISFRUTAR!